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【陕菜味道】老八碗之炖肉时间：2022-03-15 陕北的八碗主要出现在宴席和年夜饭，每张桌子坐八个人，上八个菜，故称之为“吃八碗”，因为食物都是用老粗瓷碗盛装，所以又叫老八碗。“八碗”之“八”谐音“发”，寓意着陕北人民对美好生活的殷切期望。老八碗包括：烧肉、炖肉、酥鸡、酥肉、四喜丸子、炖羊肉、酥排骨、炖肘块八个大菜。
老八碗之炖肉。 主料： 五花肉 配料： 生姜 料酒 八角 花椒 葱 蒜 盐 蜂蜜 酱油 辣椒 茴香粉 五香粉 鸡精 香醋 制作方法： 1.选用上好五花肉，切成长宽为10厘米左右方块，下入锅中，加生姜和料酒焯水，水开打出血沫，直至不再出血沫为止，捞出肉块冲洗干净； 2.生姜、蒜切片，葱切段备用； 3.锅中烧水，水开放入洗干净的肉块，加八角、花椒、生姜片、葱段、蒜片、盐等，煮透（能用筷子插入即可）； 4.煮熟的肉块放凉控水，将蜂蜜和酱油均匀地涂抹在肉块上，特别是带皮的一面要多次涂抹，起锅烧油，油热放入抹好蜂蜜和酱油的肉块下锅油炸，炸至金黄捞出； 5.将炸好的五花肉改刀切成2厘米左右肥瘦相间的方块，下锅煸炒数下； 6.锅内加水，加酱油、辣椒、花椒、茴香粉、五香粉、盐、鸡精、少许香醋后慢炖30分钟，出锅即可食用。 特点：肥而不腻，软糯适口。 |
