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【陕菜味道】老八碗之炖肉

时间:2022-03-15     【转载】   来自:榆林学习平台   阅读

陕北的八碗主要出现在宴席和年夜饭,每张桌子坐八个人,上八个菜,故称之为“吃八碗”,因为食物都是用老粗瓷碗盛装,所以又叫老八碗。“八碗”之“八”谐音“发”,寓意着陕北人民对美好生活的殷切期望。老八碗包括:烧肉、炖肉、酥鸡、酥肉、四喜丸子、炖羊肉、酥排骨、炖肘块八个大菜。

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老八碗之炖肉。

主料:

五花肉

配料:

生姜 料酒 八角 花椒 葱 蒜 盐 蜂蜜 酱油 辣椒 茴香粉 五香粉 鸡精 香醋

制作方法:

1.选用上好五花肉,切成长宽为10厘米左右方块,下入锅中,加生姜和料酒焯水,水开打出血沫,直至不再出血沫为止,捞出肉块冲洗干净;

2.生姜、蒜切片,葱切段备用;

3.锅中烧水,水开放入洗干净的肉块,加八角、花椒、生姜片、葱段、蒜片、盐等,煮透(能用筷子插入即可);

4.煮熟的肉块放凉控水,将蜂蜜和酱油均匀地涂抹在肉块上,特别是带皮的一面要多次涂抹,起锅烧油,油热放入抹好蜂蜜和酱油的肉块下锅油炸,炸至金黄捞出;

5.将炸好的五花肉改刀切成2厘米左右肥瘦相间的方块,下锅煸炒数下;

6.锅内加水,加酱油、辣椒、花椒、茴香粉、五香粉、盐、鸡精、少许香醋后慢炖30分钟,出锅即可食用。

特点:肥而不腻,软糯适口。


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