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【陕西美食】柞水十三花

时间:2022-03-15     【转载】   来自:商洛学习平台   阅读

       据史书记载和当地民间传说,唐高宗显庆六年,神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名,来柞水牛背梁采药时,当地流行小儿痢疾,不少幼童染上此病,孙思邈将采挖的商芝、秋海棠、丹桂等中草药与当地土鸡、猪肉、萝卜、豆腐等配制成药膳,分别装在十二个小碟子和一个大盘中,让患病儿童围坐品尝,很快治好了孩子们的病,当地人为纪念这位伟大的中医学家,将这些菜品组合为一个宴席,起名“十三花”。

       柞水十三花在开席前,有四荤四素四干果和一个“花开富贵”的顶盘,顶盘采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品开局以示圆满,也可用豌豆凉粉作为顶盘开场。开宴后,上四大碗、四大盘、四大衬共计十二道菜,主要突出“鸡、蹄、肘、肚”四道大菜,以蒸碗子为辅,又继续为食者上十三道菜,宴席中间还要加四道衬盘,当最后一盘凉菜上桌时,预示着宴席将结束,宴席上主食时,撤下桌面十二道菜,重新端上四个凉菜、四个蒸碗、一个甜汤。柞水十三花做工精细,选料讲究,制作的食材基本上都是当地自产的,制作过程中许多配料选用的是中草药,柞水十三花菜系极富营养价值,现已列入陕西省第四批非物质文化遗产保护名录。

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柞水十三花

柞水十三花四荤:干炸小鱼、凉拌猪耳朵、凉拌猪肝、柞水熏肠,名曰全珍珠宝,民间把鱼作为纳瑞接福之物,以小鱼为四荤之首,寓意为年年有余。四素:凉拌豆芽、凉拌土豆片、凉拌香椿、凉拌青菜,名曰四季如春,寓意邻里和睦,互助有爱。四干果:核桃、板粟、花生、柿饼(或饼干、炸糖饺),名曰子孙满堂,在民俗中有祈祷家族香火旺盛,后辈有人之意。衬碗一般有蛋卷如意汤、甜酒酥饺、香菇青菜豆腐汤,衬盘有荞麦凉粉、红薯圆子、炒洋芋粉、凉拌莲菜等。四个蒸碗肉各有不同,内衬分别是香椿菜、干腌菜、萝卜豆腐、五香豆酱等。


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