【陕西美食】柞水十三花

       据史书记载和当地民间传说，唐高宗显庆六年，神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名，来柞水牛背梁采药时，当地流行小儿痢疾，不少幼童染上此病，孙思邈将采挖的商芝、秋海棠、丹桂等中草药与当地土鸡、猪肉、萝卜、豆腐等配制成药膳，分别装在十二个小碟子和一个大盘中，让患病儿童围坐品尝，很快治好了孩子们的病，当地人为纪念这位伟大的中医学家，将这些菜品组合为一个宴席，起名“十三花”。

       柞水十三花在开席前，有四荤四素四干果和一个“花开富贵”的顶盘，顶盘采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品开局以示圆满，也可用豌豆凉粉作为顶盘开场。开宴后，上四大碗、四大盘、四大衬共计十二道菜，主要突出“鸡、蹄、肘、肚”四道大菜，以蒸碗子为辅，又继续为食者上十三道菜，宴席中间还要加四道衬盘，当最后一盘凉菜上桌时，预示着宴席将结束，宴席上主食时，撤下桌面十二道菜，重新端上四个凉菜、四个蒸碗、一个甜汤。柞水十三花做工精细，选料讲究，制作的食材基本上都是当地自产的，制作过程中许多配料选用的是中草药，柞水十三花菜系极富营养价值，现已列入陕西省第四批非物质文化遗产保护名录。

柞水十三花

柞水十三花四荤：干炸小鱼、凉拌猪耳朵、凉拌猪肝、柞水熏肠，名曰全珍珠宝，民间把鱼作为纳瑞接福之物，以小鱼为四荤之首，寓意为年年有余。四素：凉拌豆芽、凉拌土豆片、凉拌香椿、凉拌青菜，名曰四季如春，寓意邻里和睦，互助有爱。四干果：核桃、板粟、花生、柿饼（或饼干、炸糖饺），名曰子孙满堂，在民俗中有祈祷家族香火旺盛，后辈有人之意。衬碗一般有蛋卷如意汤、甜酒酥饺、香菇青菜豆腐汤，衬盘有荞麦凉粉、红薯圆子、炒洋芋粉、凉拌莲菜等。四个蒸碗肉各有不同，内衬分别是香椿菜、干腌菜、萝卜豆腐、五香豆酱等。